La gastronomía de Puebla

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Una de las maneras más placenteras de conocer la historia, tradiciones y cultura de un lugar es a través de sus sabores. Los platillos que se preparan en cada región del mundo son fruto de cientos de años, el resultado de la mezcla de la materia prima disponible en el lugar, la experiencia de los antiguos pobladores y las transformaciones que ha sufrido la tierra, las personas y las costumbres con el paso del tiempo. Son muchas las cosas que se ocultan detrás de un platillo y cada bocado se puede convertir en una posibilidad para conocer un mundo que de otro modo posiblemente no estaría a nuestro alcance. Es por esta razón que en cada lugar que visitamos no podemos dejar pasar la oportunidad de probar su gastronomía, principalmente en un lugar caracterizado por su diversidad, como lo es México.

La cocina mexicana es conocida internacionalmente y es tan vasta y rica que incluso, turistas que sólo visitaron el territorio por un par de días y probaron lo más representativo de su gastronomía, de regreso en su país de origen, añoran las delicias de México. Existen muchos estilos de comida en nuestro país. Se podría hablar incluso de un estilo diferente en cada Estado de la República con sus particulares variaciones de un poblado a otro, por lo que reunir las diferentes recetas de los platillos que se preparan a lo largo y ancho del país es una tarea tanto complicada como ambiciosa. En El Anafre Rojo nos especializamos en la preparación de platillos poblanos y por tanto, en esta ocasión nos dedicaremos a hablar exclusivamente de lo que es nuestro punto fuerte: la gastronomía de Puebla.

A la gastronomía poblana se le considera resultado del proceso de mestizaje devenido con la conquista de México por parte de los españoles, la que tuvo lugar entre los años 1519 y 1521, esta es una de la razones por las que se le considera tan rica tanto en sabor como en historia: es producto del encuentro entre el Imperio Azteca y el mundo europeo. Existen diferentes versiones en torno a lo ocurrido con los platillos regionales del estado de Puebla, mitos y leyendas que se han pasado de boca a boca a través de los años cuentan el surgimiento de la gastronomía poblana, una gastronomía de calidad tal que algunos de los platillos que la caracterizan han llegado a ser considerados como los platillos nacionales mexicanos, tal es el caso de los chiles en nogada y el mole poblano.

Los chiles en nogada son uno de los platillos más tradicionales de México, por ello se acostumbra que en ocasiones especiales, como lo es el aniversario de la Independencia, se preparen en las casas mexicanas de cualquier Estado, esto sin mencionar que son deliciosos y que tienen un alto valor nutrimental. Para la elaboración de este platillo se emplean ingredientes de lo más diversos y cuenta la leyenda que los chiles se hicieron de esta manera en el convento de Santa Mónica, localizado en la ciudad de Puebla. Se dice que los chiles en nogada fueron preparados por una monja de tal convento en honor del entonces emperador de México, Agustín de Iturbide, a pesar de que no se tiene registro de este platillo en los recetarios sino hasta mediados del siglo XIX.

El platillo de chiles en nogada consisten en un chile poblano relleno con carne molida de puerco o de res preparada con pasas, manzana, pera panuchera (una variedad de pera propia de la región) y almendras. Una vez relleno, el chile se capea con huevo y se baña en la nogada, una salsa preparada con leche y nuez de castilla. Para su presentación, el chile se decora con granada y con una hoja de perejil. Además de esta, existe otra versión de la receta en la que se omite el capeado con huevo y existe toda una polémica en torno a si los chiles en nogada tradicionales son aquellos que van sin capear o los que van capeados.

En cuanto al mole poblano, se dice que fue creado en el convento de Santa Rosa de la ciudad de Puebla por sor Andrea de la Asunción con motivo de la visita del obispo de la congregación. El preparado del mole consiste en moler una mezcla de chiles, especias y aceites. Se tiene información sobre el molido de chiles secos o frescos como una práctica de las culturas mesoamericanas precolombinas para preparar salsas, pero no fue sino hasta la llegada de los españoles que se comenzaron a incorporar los aceites y las especias que dan sabor a los moles que conocemos en nuestros días. Es importante que mencionemos que, a pesar de que el mole poblano es el más conocido tanto en México como en extranjero, la preparación de este delicioso platillo, no es exclusivo de la gastronomía de Puebla.

Aunque los chiles en nogada y el mole poblano son los platillos más representativos, la gastronomía poblana es muy variada, al igual que la del resto del país, y esto sólo se debe al resultado de la mezcla de elementos indígenas, europeos y asiáticos como producto de la historia de México. Además de los platillos que hemos descrito brevemente, en Puebla se pueden encontrar antojitos como cemitas, tortas, tamales, chalupas, cocina internacional, una amplia variedad de dulces típicos y bebidas hechas a partir de pasas, por ejemplo. Si bien, la variedad de platillos es muy extensa, hay algo que tienen en común y son los alimentos base que se combinan para dar vida a las delicias que puedes encontrar en cualquier rincón de Puebla. El maíz, el chile y el frijol son los alimentos de los que se parte para crear las maravillas culinarias que dejan enamorado a más de uno.

Si quieres conocer la gastronomía de Puebla no sólo a través de palabras sino por sus verdaderos sabores, te esperamos en El Anafre Rojo, el mejor lugar para comer en la ciudad de Puebla.

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