Dulces típicos, parte indispensable de la gastronomía de Puebla

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Como sabemos, la gastronomía de Puebla es el resultado de una fusión de las tradiciones de España con la de nuestros ancestros mexicas, por lo cual cada uno de los platillos representativos de México ha conseguido seducir el paladar de los extranjeros, ganando fama en todo el mundo; Puebla es una de las ciudades con la mayor cantidad de platillos representativos como los chiles en nogada o el mole poblano, sin embargo hay otro tipo de delicias poblanas que han conquistado a los paladares más exigentes: los dulces típicos de Puebla.

Los mexicanos amamos los sabores dulces, ya que son una parte muy importante de nuestra identidad, y en el caso de los dulces típicos, marcan la historia de cada estado o región; en Puebla, gran parte de los dulces típicos (al igual que los platillos más famosos y los postres) fueron inventados en los conventos, como resultado de la fusión de las culturas que predominaban en sus tiempos, llevando el mestizaje también a la cocina. Dentro de los dulces poblanos más conocidos encontramos:

• Tortitas de Santa Clara

También conocidas como galletas de Santa Clara son dulces típicos que surgieron en la época colonial, en el convento de Santa Clara, que le da el nombre a las galletas; se dice que este dulce es resultado del mestizaje, ya que se utiliza pepita de calabaza y tequesquite para preparar el relleno de la galleta, que suele ser el favorito de los fanáticos de este dulce.

• Camotes

Quizá sea el dulce típico de Puebla más conocido, ya que incluso es como se conoce al equipo poblano de futbol (los camoteros del Puebla), estos dulces se encuentran a lo largo y ancho del estado, aunque pueden encontrarse en diferentes presentaciones, colores y sabores.

El camote es un tubérculo, que desde el siglo XVII las monjas utilizaron para crear las diferentes delicias culinarias que conocemos en la actualidad y que conforman a la gastronomía de Puebla; sin embargo, se dice que el dulce de camote se creó por casualidad, ya que los tubérculos se utilizaban como parte de las clases para niños, y se cuenta que un niño echó un camote en una olla con agua hirviendo y que cuando la monja lo probó, le encantó su sabor.

Hoy en día encontramos camotes decorados con muchos colores, en las tiendas de dulces, especialmente en el “corredor de los dulces” que abarca la calle de la 6 oriente entre la 2 y la 4 norte, a contra esquina del restaurante El Anafre Rojo.

• Borrachitos

Se trata de dulces poblanos de harina, espolvoreados con azúcar y con un relleno cremoso, que puede ser de limón, piña, fresa o rompope, con la característica especial de tener un toque de licor, que le da nombre al dulce típico.

Se dice que también estos dulces fueron creados por las monjas de los conventos de Santa Clara y Santa Rosa, y que los preparaban como un obsequio para mostrar su agradecimiento para los benefactores que apoyaban económicamente a los conventos; su delicioso sabor atrajo a muchas otras personas, por lo que las monjitas decidieron comercializarlos para ganar dinero y tener conventos u órdenes religiosas más independientes, económicamente hablando.

• Jamoncillo

Es otro de los clásicos dulces típicos de Puebla, que se elaboran con nuez, pepitas y piñones, entre otros ingredientes; si bien se pueden encontrar en otras ciudades como Veracruz, Durango, Coahuila, Chihuahua y el Estado de México, abundan en la ciudad de los ángeles y se encuentran con mucha facilidad también en los diferentes municipios y pueblos mágicos de Puebla.

• Cerditos de panela

Unas deliciosas galletas, que podemos encontrar crujientes y doradas o suaves como pan.

• Pan dulce

Sin lugar a dudas, los poblanos amamos el pan, y su consumo es aún más frecuente en los municipios donde se experimentan fríos intensos, tales como la hermosa y verde Sierra Norte de Puebla, donde podemos encontrar un tipo de pan muy clásico y especial: el pan de queso de Zacatlán o de Chignahuapan, que si bien son característicos de ambos pueblos mágicos, son parte de la gastronomía de Puebla y todos los poblanos los conocemos y valoramos mucho.

Las hojaldras o pan de muerto, también son panes típicos de Puebla que se pueden elaborar todo el año, pero se popularizan a mediados de octubre porque se utilizan como parte de las ofrendas de los días en los que se conmemora a los fieles difuntos; se dice que este pan tiene origen en la época prehispánica, ya que emula a los sacrificios humanos, pues el pan tiene forma de cráneo y las canillas que lleva representan huesos humanos, así como el sabor a azahar, que representa el recuerdo por las personas que ya fallecieron.

El pan dulce es muy común en Puebla, ya que los primeros españoles en asentarse en terrenos poblanos, advirtieron la facilidad con la que era sembrar el trigo y mover las ruedas de los molinos, además de ser una zona de paso entre México y Veracruz; entre el pan típico de Puebla encontramos a los cuernitos, almohadas, rosquetas, orejas, chilindrinas, conchas, cemitas, colorados, hogazas, polvorones, pambazos, cocoles y roscas, que si bien se pueden encontrar en los supermercados, saben mejor cuando se prueban en panaderías o restaurantes donde se conservan las recetas originales; tal como en El Anafre Rojo, donde tenemos el delicioso pan de Zacatlán para que lo prueben nuestros comensales.

• Polvorón sevillano

Si bien el nombre de este dulce típico recuerda a la ciudad española de Sevilla, es un dulce tradicional de Puebla, que se elabora principalmente en las temporadas del frío invierno, aunque en las dulcerías se puede encontrar disponible en todo el año. Este dulce se prepara con harina, azúcar glass, manteca y nuez, con los cuales se forma una especie de galleta que se hornea y espolvorea con más azúcar glass para finalmente envolverse en papel china para que llamen la atención de quienes los vean.

• Buñuelos

Un delicioso dulce, sinónimo de fiesta y celebración, que suelen prepararse tradicionalmente cuando se acercan las fiestas patrias; este postre se conoce como buñuelos de rodilla porque las abuelas de México solían preparar la masa para los buñuelos en una posición de rodillas, ya que se trata de una receta laboriosa, pero muy deliciosa de disfrutar.

Si aún no conoces la gastronomía de Puebla, te invitamos a dar un recorrido por el Centro Histórico de la ciudad y probar los dulces típicos, las chalupas, cemitas, los elotes, pero sobre todo a que visites el restaurante El Anafre Rojo, donde encontrarás los sabores de Puebla en un solo lugar.

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